萧可摇了摇，“我有一位姓尹的朋友，以前看过他拍摄的追踪鸥鸟生活的记录片后，我就喜欢上了这类片子，拍戏休息时特地搜了同类的来看。结果发现，现在捕猎鲨鱼、割取鱼翅的方法大多十分残忍。很多渔民为了省事，捕到之后都是直接割下鱼鳍，再把负伤的鲨鱼扔回海里等死。其间它会一直血不止，如果没有遇上天敌，直到一个多星期后才会死去。老丁，这么取下来的鱼翅，实在有违仁。我们不了别人，但起码自己不要再碰。”

看完鲨鱼的记录片后，他搜索了大量相关信息，所以才知得这么清楚。当时他也十分震惊，不明白为什么现代科技那么发达，但捕猎手段反而比过去残忍百倍。

了半辈子的鱼翅，丁海立却从没关注过取翅的办法，闻言难以置信地张大了嘴巴，“这、这会不会是个案？每年供应鱼翅的数量不算少，应该有人工养的，不会这么残忍吧？”

但萧可的回答却与他猜测的截然不同，“老丁，一开始我和你拟定干货单子时，海参鲍鱼之类的都备了不少，但却唯独没有订鱼翅，就是不想再上这菜。”

但仔细一想，古代生活不易，没有机械的帮助，一年到的收成基本只能指望天气。除了极少数王公贵族和富豪，普通百姓都是省之又省，舍不得浪费一粒粮食。

可原本觉得自己日常的都是家常小菜，如果放进餐厅菜单的话，有负御膳的招牌。

他心想，会不会是韩老爷子护食，想留着自己吃，舍不得放出来？

渔民们若捕到鲨鱼，一定不肯再放回去。取走了达官贵人们最喜爱的鱼翅，剩下的肉块都会设法烹吃。只要能填饱肚子，哪儿味如何。再说，比起灾荒年月会吃死人的观音土，这简

以前他自认刚刚过来，什么事都没，不好意思干张嘴先提要求的事。现在怎么说也是当了一个月的主厨，没有功劳也有苦劳，便提醒：“小萧老板，您过年时在韩先生家的那翠盖鱼翅，既富贵又美味，正合咱们餐厅的主旨，怎么不一起列到单子上？”

但既然食客强烈要求，他也只得从中挑了几比较致的，打算放上来满足一下客人的好奇心。等他们尝试过后，觉得果然不如其他大菜贵气，自然也就不会再点。届时，他再顺理成章地撤下便是。

“鲨鱼肉太腥太糙，不易入口，基本卖不出去，没有商业价值。养一鲨鱼的成本，比鱼翅的售价还高。而且因为品种的原因，类也无法利用。所以，没有人会干这种折本生意。”萧可解释。

当下见丁海立又提这话，他取出昨晚准备好的菜谱，递给对方，“老丁，现在餐厅忙，我没法演示，你先看看琢磨一下细节。等明天上午没人时，我再来教你。”

“为什么？那么好的菜，不上多可惜。”丁海立以前最拿手的就是蟹炒鱼翅，但来到御膳后却没有再碰过鱼翅。虽然学会了不少萧可传授的独门菜肴，但偶尔仍会觉得手。

丁海立早就盼着新菜谱了，立即双手接过，笑得见牙不见眼，连声说好。

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但仔细看了三遍菜名，却都没有发现自己朝思暮想的翠盖鱼翅，他不禁有此着急。