现虽然刻意减少了水份，自己还是没法nie出形状。不知第几次暗暗感慨着萧可的手艺，他问dao：“小萧老师，这dao菜叫什么？”

“假羊尾。”这dao菜上圆下尖，细细长长，就像一条羊尾巴。

心中默记之余，丁海立没忘了chu1理手上的鸡茸。等以猪肉、蕉芋粉、目鱼丝等为主料的鸡茸煮好，颜色变为半透明，萧可提醒dao：“添火tui。”

剔去了fei肉、纯用净瘦bu分的云tui细末加入锅中，鸡茸顿时从莹run透黄变成了粉红，腻香中带上了几分咸鲜。

取过一只较深的碗，萧可将与铜锅一起订制的一块波浪形铜板浸进油里迅速过了一下，然后竖进碗中，说dao：“把火tui鸡茸添到这边。”

随即，他又让学徒炒了一份鸭油豆尖，盛到另一边。

看着这碗红绿分明，犹如异色太极的菜，丁海立琢磨了一下刚才的步骤，猜测dao：“等下上了桌以后，是不是要把铜板抽掉？”

“没错。两样菜中间有了油，不会混在一起。”

顿了一顿，萧可又问dao：“老丁，今早让你准备的炸猪pi呢？”

“带来了。”丁海立立即取出一只食盒，端到萧可面前。

这是餐厅刚开业时就准备好的。当时采购去了合作供货的养猪厂，亲自指挥着割下现宰大猪脊背上三寸宽的一条肉pi，一共收了几十条回来。chu1理干净后炸到表面起泡，再滤去油汁，晒透收到小坛里密封。

丁海立一直不知dao这是zuo来干嘛的。今天早上，萧可忽然让他取出一整条肉pi，洗去腻味后用高汤泡ruan带来。他顿时上了心，不但全程亲自动手，这会儿更是目不转睛盯着萧可的动作，准备看看，他要怎么化腐朽为神奇，将普通的炸猪pi变成美味佳肴。

将泡好的长条猪pi切成细丝，萧可开了大火，下了辣椒白胡椒等佐料，一起旺火猛炒。等被高汤泡得绵ruan的猪pi吱溜溜冒着白气，蒸干了水份，他又敲进两个鸡dan，炒出dan花后收火装盘。

嗅到那gu麻中透香的味dao，不但老丁移不开视线，在zuo其他菜色的两名学徒也开始心不在焉。察觉到他们的神情，萧可拨出一小碟，放上牙签一起递过去：“你们先尝尝。”

此举正中下怀，三人也顾不得客气，连忙动手。不过，比起徒弟们的xing急，老丁到底讲究些。小碟端到面前后先不急着开吃，而是先打量外表。

用高汤发ruan再切细，又被煸去水份的猪pi现在微微泛白，同银丝牛肉差不多cu细。如果不是看到了过程，他也猜不出这是什么食材zuo的。挑了几gen送到口中，他顿时眼前一亮：和寻常干香油腻的炸猪pi不同，口中的肉pi松ruan弹hua，略带嚼劲，但并不fei腻。用来佐餐下酒，再好不过。

“小萧老师，这dao菜得有个好名字吧？”丁海立心说，假羊尾就罢了，这一dao若直接叫炸猪pi，恐怕没几个人愿意点。

萧可说：“桂花pi炸，因为它突起的小泡像桂花。”

“这名字不错。”丁海立称赞dao。他可以预见，待这dao菜推出后，食客们又该追着服务员问食材了。

这时，铜锅里的酒jing1烧完，已经咕噜噜涨了好一会儿的汤动静开始变小。萧可揭开盖子，待热气散尽之