们一段时间。”

“没有的事老爷子，我也能帮忙的。虽然我没手艺，但是扒个蒜，剥个葱什么的我还是可以的。”

周全的这句话菜刚说完，那边正在斩鱼tou的宝大厨就说dao：“周周，替我剥两颗葱，葱白和葱绿要分开。”

“好的，知dao了。”

宝大厨的师父今天兼职水案，他不愧是明月楼现在的主厨和十几年的厨师长，蹲在地上剥葱的周全，眼睛都跟不上对方手上的速度，三两下一条鱼，三两下一条鱼，那十几条的大大小小各种品种的河鱼，在对方的手中都没用上十分钟，就全bu被收拾干净。

宝大厨接过师父送过来的那些鱼，结束了自己水案生涯的老邹蹲到周全旁边帮着他扒葱，宝焵看了一眼食材向着帮厨的那边说dao：“师祖，鸡dan十二枚，dan黄鱼dan清分开。准备生姜水，猪fei膘打成肉泥。”

副厨那边闻言立即动手，宝大厨这边则先将那几条小杂鱼和酱料一起下锅大火焖上。

然后取过那条已经被收拾干净的大草鱼，开始分割鱼肉。

只见他先从背bu开刀，剔除草鱼的脊骨和xiong刺，又斩断鱼尾取出两大片的草鱼肉。

草鱼肉取出来之后，宝大厨只选择了鱼肉上纯白的bu位切下来漂洗备用。

周全以前见过宝大厨这么zuo，为的是要zuo鱼wan，被挑出去的bu位都是草鱼shen上刺多的位置，不清理出去就zuo不了鱼wan。

就在他以为宝焵哥的下一步用该是把挑出来的鱼肉剁成鱼泥的时候，宝大厨却zuo了一个出乎他预料之外的动作。

只见他一手按住取出来的鱼肉，另外一只手反握菜刀，用刀背bi1着鱼肉，一下一下的在鱼肉的shen上刮鱼茸。

从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一点从他的手里gun到地上。

倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说dao：“这叫排刀，是一种用刀背刮取食材的方法，用在鱼类shen上是最多的。”

“宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家zuo鱼wan的时候不是这么zuo的。”

“他之前用来zuo鱼wan的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼种鱼刺比较多的一种，用这种方法排出来的鱼茸，可以将深藏在鱼肉里面的小mao刺排出来，这样既细腻了口感，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要zuo的不是鱼wan，而是鱼糕。”

“鱼糕？”

“是呀，用鱼肉zuo的，吃起来又弹又nen又鲜又hua，那是我们小时候最爱的食物。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”

说话之间宝大厨那边已经把两块鱼肉都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼肉泥。

宝大厨在zuo这些的时候，作为帮厨的邹家老爷子也没闲着，他先把dan清dan黄分好，又把生姜水制作完毕递给徒孙使用。

剁碎的鱼茸放入盆中，加入dan清之后一边按照同一个方向搅拌，一边分次的加入生姜水。

之后按比例在活好的鱼泥内加入剁好的猪fei膘，放入葱白末、绿豆淀粉、jing1盐和味jing1继续搅拌。

新的鱼茸制作好，倒入shi笼提布上铺平，上面在盖上金