看来这些年这孩子并没有放下对技艺的追逐，也没有忘记一个厨师的本是什么，他没有和某些厨师界的家伙们一样，赚了一些钱之后就忘记本分，这让老爷子非常满意。

拆骨留型不破，拼骨有型有气，这是拆烩鱼的最高境界，能够完成这一步，说句不客气的话，他已经把鲢鱼有多少骨，每一骨是大是小，在什么位置张着都牢记在心。

宝大厨正在忙碌的案台上居然出现了两副‘鱼’一副安安稳稳的待在盘子中，因为被拆了骨而显得趴趴，另外一副则被摆在盘子旁边的案台上，是由鱼骨拼接而成的鱼的形状。

拆出来的鱼刺被他按照位平铺在一旁的桌案上，一又一小心的拼成形状。

鱼糕蒸上之后宝大厨就不再去，他只要注意一下时间就可以了。

接

两幅鱼一左一右，都是呈现出一种扁趴的状态，但是所显示的内容却是那么的有底气。

鱼糕看着简单，法也不难，难的是要掌握好各种食材之间的比例，和鱼茸的细腻程度。

之后他用草鱼剩下的鱼肉和另外一条鲢鱼剁下来的鱼了鱼泥，只等另外一边的鱼骨汤出锅就能汆子了。

留在厨房内帮厨的两位师门长辈显然对徒弟和徒孙的这一手功夫十分满意，毫不客气的说现如今的厨艺界，能够到这一手的人绝对不超过个位数，而且大多数都还是淮扬菜的大家。

从鲢鱼的下腮开始，宝大厨摸着鱼一一的将里面的骨拆出来，他拆的时候动作十分小心，因为不能弄破鱼，还好保持鱼完整的形状。

宝大厨洗干净手，神情专注的开始拆鱼。

宝大厨的师祖敢保证，在这些人当中自己家的孩子绝对是岁数最小的。

作为帮厨的师祖正在照顾另外一锅的酱焖杂鱼，周全和邹师父一个剥蒜另外一个则在蒸鱼，那个大鱼是拆烩鱼的主菜。

黄色的搅拌好的鸡黄，盖上盖子等蒸熟就行。

这两点上只要有一点不好，出锅的鱼糕就没有爽的口感和鲜的味，两者的差别就与火候刚刚好的鸡羹和过火的鸡羹是一样的。

蹲在地上的周全很好奇，于是他握着手中的蒜也凑了过去。

随着时间的过去，周全发现原本都在忙着各自事情的邹家老爷子和老大爷居然都放下了他们手上的活计，来到宝大厨是边看他拆鱼。

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那是一个厨师对食材了解和对自技艺的一种证明，拆完的鱼盘子里面只留鱼嘴旁贴的骨，保持鱼的形状，其余位所有的鱼骨都要被完好无损的拆出来，摆在一旁成为另外一副完美的鱼。

鱼糕的排茸和鱼的拆烩是宝大厨所有菜肴当中最难的两个步骤，只要把这两点顺利完成，这桌鱼菜也就完成了七、八成。

他过去的时候，鱼已经被拆到了尾声，于是他就看到了拆烩鱼这菜最彩也是最极致的一幕。

鱼蒸好取出晾凉，被从中间一分为二的大鱼平铺在盘子里。